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3年发现4个火锅品牌,她是如何做到的?
发表时间:2019-01-22

青石玖宫所有高管,除了合伙人张毅,100%是女性,女人心海底针,只有女人才更懂女人,“我的短板是不懂餐饮,但我懂客人,我懂她们喜欢吃什么,我懂她们的渴望,这个我觉得比什么都重要”。

“我得找一个更开放的空间来跟她们互动。”就在这时,应凌云想到了她的未婚夫,这个重庆崽儿家中有祖传的火锅底料配方,应凌云打起了开火锅店的念头。

应凌云,一曾经从不吃火锅的文青,在3年内打造了4个火锅品牌,在武汉、上海领有10家,共6万方门店的人,开火锅店以前居然从不吃火锅,这不是开玩笑吗?

正因为应凌云是个餐饮门外汉,不固定思维模式的束缚,才常剑走偏锋,却又偏偏歪打正着。“由于我知道,白领女性一定会喜好穹顶塑造的浪漫氛围,而男性到场了也会被震撼”,这就够了,足以成为顾客们帮青石玖宫自发宣传的最好理由。

当应凌云决定开火锅店,就把火锅有关资料翻了个遍,2014年1月,青石玖宫第一家门店在武汉诞生,富丽的装修、讲求的饰品、精致的碗碟、门口还摆放着鲜花,一眼看去,谁也想不到那会是个川渝火锅店。

除了将火锅的就餐环境进行外部改造,应凌云还在火锅的吃法上别树一帜。大家都晓得吃火锅会点一大堆菜品,每次点的菜品或者都不同,但高端定位的青鼎宫却是采用套餐形式。

应凌云表示,在较大火锅品牌进入前,武汉的火锅市场基本由做学生生意的各类小火锅店占据,店小、没品牌,食材、卫生都不保障。“所以我要做一个本人都爱好吃的干净火锅”。

应凌云曾是个珠宝设计师,有自己的珠宝生意,但2011年珠宝价格暴涨,客人的消吃力促跟不上了,而多年积累下的大量女性顾客又很喜欢找应凌云聊天,如果不做珠宝了,跟这些人的交流如何坚持?

而女性大多数不擅长、不喜欢点菜,套餐就是她们最好的取舍。只有是女性须要的,就是青石玖宫要做的,哪怕是为了这个需要创立一个品牌。

3年发现4个品牌,而且全是火锅品牌,每个品牌的门店都不久,对大多数餐企来说,这是个不太畸形的事。然而应凌云做到了。

应凌云按客人点单法令推出套餐,既囊括了大多数客人的必点菜,荤素、营养搭配也更公平,还避免了决定艰难症,节省了点单时间,就像苹果手机始终正在做的:让用户操作最简化。

 

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